Išskirtinio aromato pu-erh arbata jau seniai pelnė pasaulio arbatos mėgėjų pripažinimą. Taip nutiko ne vien dėl gurmaniško jos skonio, bet ir dėl ypatingų savybių, padedančių ne tik atsipalaiduoti, įveikti nuovargį, gerinti virškinimą, bet net ir sulieknėti.
Atrasta atsitiktinai
Pu-erh arbatos kilmės istorija – gana neįprasta. Tai, kas kadaise pasirodė kaip visiška pirklių verslo nesėkmė, tapo itin vertingu produktu – brangiausia pasaulyje arbata.
Arbatos atsiradimą lėmė visiškas atsitiktinumas. Tūkstančius metų arbatos lapeliai įprastai buvo presuojami – suspaustus juos tiesiog buvo kur kas lengviau gabenti, tačiau vieną neįprastai ilgą kelionę į bambukų lapus supakuota presuota žalių lapelių arbata įgijo rusvą atspalvį. Buvo pastebėta, kad ilgai keliaudama drėgnais atogrąžų miškais arbata ne tik pakeitė spalvą, bet įgavo ir itin neįprastą, tuomet net nemaloniu laikytą skonį ir aromatą.
Taip nutiko dėl to, kad arbatos lapelius smarkiai paveikė didelė drėgmė. Kadangi kelionė buvo ilga, arbata natūraliai fermentavosi ir keitė savybes įgydama arbatai neįprasto skonio. Būtent taip buvo atrasta ši nauja arbatos rūšis, vėliau pavadinta Pu-erh miesto Kinijoje vardu, – iš ten ši ypatinga arbata kadaise ir pradėjo savo kelionę į pasaulį, besitęsiančią iki šiol.
Pu-erh arbatos rūšys: sheng ir shou
Pu-erh arbata tradiciškai skirstoma į dvi pagrindines kategorijas: sheng ir shou.
Sheng arba kitaip neapdoroti pu-erh arbatos lapeliai yra vytinami, vyksta minimali lapelių oksidacija, jie kaitinami, vyniojami ir tada džiovinami. Šis fermentavimo procesas neretai lyginamas su sūrio nokinimu.
Jaunas pu-erh tonizuoja, išsiskiria stipriu skoniu, o brandinto keletą metų skonis įgauna kitokius poskonius – saldėja, gilėja bei atsiskleidžia drėgnos žemės, samanų, grybų, medienos bei odos skonių natos. Dėl šių priežasčių brandintas daugiau nei 10 metų pu-erh yra itin vertinamas arbatos gurmanų.
Devintajame dešimtmetyje pu-erh arbatos paklausa itin išaugo, todėl arbatos gamintojai sukūrė techniką, gebančią pagreitinti pu-erh fermentaciją bei imituoti unikalų sheng pu-erh skonį. Šis naujas stilius buvo pavadintas shou pu-erh.
Shou pu-erh arbatos gaminimo būdas kiek skiriasi nuo sheng pu-erh. Šiam procesui reikia daug kruopštumo, o galutinis rezultatas priklauso nuo to, kaip švariai ir tvarkingai vyksta fermentacijos procesas.
Gaminant šią arbatą lapeliai yra nuskinami ir sudedami į vieną krūvą į ją įmaišant nedidelį kiekį ankstesnės partijos fermentuotos arbatos kiekį. Šis fermentavimo procesas neretai primena kompostavimą – arbatos lapelių krūvą gamina šilumą, kuri paskatina fermentavimo procesus.
Atliekant šiuos procesus arbatos lapeliai reguliariai yra apverčiami bei rūpestingai prižiūrimi, siekiant išsaugoti aukščiausią kokybę. Po kiek laiko gautas turinys yra suspaudžiamas į plokšteles ir paruošiamas vartojimui.
Kuo skiriasi sheng ir shou pu-erh?
· Shou arbata fermentuojasi ilgiau
· Sheng arbatą galima gerti ne tik jauną, bet ir brandesnę (ji geba natūraliai fermentuotis)
· Sheng pu-erh arbatos dažniausiai nėra gardinamos įvairias saldikliais, pienu, priešingai nei Shou pu-erh
Kaip paruošti pu-erh arbatą?
Pu-erh – lengvai paruošiama arbata, nereikalaujanti jokių specialių indų ar priemonių. Įdėkite arbatos lapelius į puodelį, užpilkite 95 ˚C vandeniu ir palaikykite 5 minutes. Nesvarbu, ar naudojama birių lapų pueras ar pu-erh plokštelių arbata, rekomenduojama naudoti 200 ml vandens maždaug 3-4 g pu-erh arbatai. Šios arbatos stiprumas priklausys nuo arbatžolių ir vandens santykio. Šią arbatą galima plikyti net kelis kartus – eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausius skonius.
